油碟主要是香油和蒜末，根據個(gè)人的喜好可以放上花椒，香菜，蔥，花生等配料，如果需要一點(diǎn)滋味就來(lái)點(diǎn)耗油，這樣一碗正宗的油碟就配好了。        把剛從火鍋夾出來(lái)的菜放進(jìn)油碟這樣一裹，剛剛從鍋中夾起的菜沒(méi)有想象中的燙嘴，秘制香油并不會(huì )壓住食材本身的味道和火鍋自帶的麻辣的味道，反而讓人不覺(jué)得那么刺激。油碟作為火鍋蘸料的大哥，它本身的存在也是科學(xué)的，香油可以包裹住食物，讓辣椒的辣不會(huì )直接刺激腸胃起到了保護的作用。其次在吃火鍋的時(shí)，不免有一些心急的小伙伴還沒(méi)等食物全熟就開(kāi)始大塊朵頤了，而蒜末的存在起到了殺菌的作用，就算心急也不用怕。        調味油是由天然食用香料和植物油制成，并以一定的方式加工，具有濃重的氣味和口感，不僅食用方便，而且衛生，可以很好的滿(mǎn)足人們的需求。        在一定條件下對天然食用香料或蔬菜進(jìn)行提取，然后分離，除去固體殘留物，得到調味油，這種方法的優(yōu)點(diǎn)是過(guò)程簡(jiǎn)單，可以提取香料中的氣味成分和口感成分，缺點(diǎn)是植物油粘度高，滲透性差，提取效率低，殘渣中的植物油殘留導致植物油部分損失，植物油的過(guò)氧化值容易增加。

川東王火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看顏色是否紅亮，再聞香氣撲鼻。老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來(lái)的火鍋紅油，是專(zhuān)供川東王火鍋紅湯用的。要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，川東王火鍋老油主要的調味品有：漢源花椒、干海椒、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。所有的調味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味，辣椒是增加油的辣味和顏色。 元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫上講它們可以順氣去火、開(kāi)味等。在煉制老油前，有些調料品必須加工處理，干海椒加工成節、去里面的籽。在開(kāi)水鍋煮一下，然后把水漏干，用機器打成塊狀（就所謂火鍋行業(yè)稱(chēng)的糍粑海椒）。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切斷。進(jìn)它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。川東王火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。

以多種天然香辛料或芝麻、花生為原料，經(jīng)多種工藝精細加工而成的粉末狀混合物?？捎米鰺救獯?、雞翅、烤肉、烤雞、烤鴨以及蔬菜等專(zhuān)用調味料，能去除原料中的腥味，還能增加產(chǎn)品的口感和香味。

火鍋底料在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚(yú)湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養成分高；魚(yú)湯底料，魚(yú)，明目作用，魚(yú)湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專(zhuān)門(mén)針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

        火鍋調料是吃時(shí)用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調制，一人一碟?；疱佊玫降恼{料有，鹽，醋，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料?；疱伭贤胗玫挠新獒u，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。重要調料有：1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。2.辣椒油。3.干辣椒。4.菜籽油。5.牛油。